姜黃素

別名：姜黃色素

英文名稱：Curcumin

CAS號：458-37-7

分子式：C21H20O6

分子量：368.38

EINECS號：207-280-5

物理狀態：姜黃素是一種有特殊臭味、味稍苦、橙黃色結晶性粉末。

溶解性：不溶于水。在堿性條件下呈紅褐色，酸性條件下呈淺黃色，溶于濃硫酸呈黃紅色，且與金屬離子形成螯合物而變色。

穩定性：對還原劑的穩定性較強，著色性強，一經著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性較差。

用途：1.姜黃素是含有許多功能基團的獨特的抗氧化劑

2.姜黃素在魚類生長、魚類消化酶活性和抗氧化力等方面也具有一定活性