堿性脂肪酶

外文名Alkaline Lipase

條 件堿性條件

基本信息

堿性脂肪酶，指堿性條件下，對脂肪中的酯鍵進行作用的酶，一般用

作酯鍵的水解，但也能逆向催化酯的合成。同其他酶一樣，堿性脂肪

酶必須在一定溫度和pH范圍內才能具有活性，此外，脂肪酶也具備高

度的專一性，對酯鍵才具有高度的活性，對于蛋白質、糖類沒有水解

活性。

來源

微生物提取物，一般用菌類發酵提取。根據現有資料統計表明 , 細

菌有 28 個屬 , 放線菌有 4 個屬 , 酵母

菌有 10 個屬 , 其他真菌有 23 個屬共計 65 個屬的微生物能產脂

肪酶。還有根據這些菌種進行基因工程改造而獲取的人造高產菌種。

脂肪酶的生產流程一般為：微生物菌種 (斜面) 孢子 →茄子瓶孢子

→孢子懸液 →種子罐 →發酵罐 →發酵液→鹽析→ 壓濾→ 干燥→

粉碎 →工業用酶 應用

脂肪酶在清潔劑工業的應用 

用來做為家庭或工業用清潔劑的添加物，是脂肪酶的最大商業應用領

域。

脂肪酶在食品工業的應用 

利用脂肪酶來生產兼具機能性與保健療效的新結構油脂及其衍生物，

例如油脂改造 ( 例如可可脂替代品、增加一般動植物油脂中 PUFA

的含量。 ), 乳化劑 ( 例如 glucose esters), 抗氧化劑 , 香料等

，不僅增加油脂的廣泛應用性，也提升油脂工業的經濟效益與發展潛

力。

脂肪酶在纖維及造紙工業的應用

用于木棉纖維的精煉，使精煉過程變得簡單，且不損傷木棉纖維。去

除紙漿中的樹脂 (pitch) ，包括三酸甘油酯及蠟，避免造紙過程中

會產生嚴重破裂的情形。