α-淀粉酶

原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規則的形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。產品特性： 

1、熱穩定性：在60οC以下較為穩定，適作用溫度60-70οC，可適用于高達90οC的液化過程。 

2、PH穩定性：在PH6.0-7.0時較穩定，適PH6.0，PH5.0以下失活嚴重。 

3、鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩定性有作用，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。　 

產品性狀：

1、產品規格： 

　　固體型分為工業級2000、3000、3500、4000u／g；精制級4000、6000u／g（箱裝或編織袋包裝）。液體型分為1500、2000、2500、3000u／ml　四種（25kg／桶或根據用戶要求包裝）。 

2、酶活力定義：1ml酶液于60οC、PH6.0條件下，1小時液化可溶性淀粉的克數來表示。 耐高溫淀粉酶的應用領域包括：

1. 食品行業：在焙烤、糖果、乳制品、飲料等食品的生產。

2. 紡織行業：在紡織品的加工中，耐高溫淀粉酶可以用于棉織物的退漿和絲綢的加工處理。

3. 造紙行業：在造紙過程中，耐高溫淀粉酶。

4. 其他行業：耐高溫淀粉酶還可以應用于石油、化工等行業的生產加工中。