酪蛋白酸鈣為離子鈣，酪蛋白酸鈣自身具有如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可添加到食品中。

酪蛋白酸鈣是是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應制得的。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩定性、易成膜性等優良特性使其廣泛應用于食品工業中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、柔軟和透明的特點。酪蛋白酸鈣是純天然、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應制得的。它是一種很好的補鈣品和蛋白補充源。酪蛋白酸鈣的乳化性、穩定性、易成膜性等優良特性使其廣泛應用于食品工業中，用酪蛋白酸鈣制備的食膜具有無氣味、無滋味、柔軟和透明的特點。

主要應用于營養飲料、面包制作、奶酪和酸乳酪食品等