中文名：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯

外文名：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

簡 稱：DATEM

包 裝：外紙箱包裝，內為充氮鋁箔袋包裝雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯簡稱為DATEM。它具有乳化、分散等作用，是乳化劑和分散劑。能增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積。除此還可用于糖和糖漿及香辛料。

特性及應用

本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。

1、與直鏈淀粉相互作用。

2、用于稀奶油，可使產品滑潤細膩。

3、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩定性。

4、還可用于糖和糖漿及香辛料。

5、用于植脂末可使產品乳液均一穩定，口感細膩。